百名专家解读百种产品质量今日关注饼干
百名专家解读百种产品质量
今日关注:饼干
出场专家:四川省产品质量监督检验检测院 瞿进
产品简介
饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工作制成的口感酥松或松脆的食品。按国家标准分类,饼干产品又分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他饼干等种类。
关键指标
1.水分。水分对于饼干产品是比较重要的指标,水分的高低对产品微生物指标、理化指标的影响较大。水分过高,会加快产品细菌、霉菌的繁殖,使产品的保质期缩短;同时会导致油脂发生氧化,使产品的保质期缩短。
2.酸价。过氧化值(表征油脂分解和氧化程度的指标):在烘烤过程中由于烘烤的温度、时间不当,会造成产品中油脂的氧化;产品由于存放不当也会造成产品中油脂氧化和分解,产品中油脂氧化分解后,会造成产品的酸价或过氧化值指标超标。生产中使用劣质油脂或非食用油脂,也会造成产品酸价、过氧化值超标。过氧化值超标最直观的表征就是饼干有哈喇味。
微生物指标:微生物指标反映了食品的清洁程度,是否受致病菌的污染,而且也能反映食品的新鲜程度,微生物超标的产品将严重危害消费者的身体健康。
选购提示
1.产品标识标签。在选购饼干产品时,要注意生产日期,饼干产品的包装上各种标识要规范、齐全。购买时应看厂名、厂址、电话、执行标准、配料表是否齐全,是否在保质期内,注意产品上应贴有QS标志。另外,饼干品种正向休闲化和功能化食品发展,如针对糖尿病人的饮食需求,推出的无糖或低糖饼干;针对体质较弱群体,推出的营养补充型饼干等。有此需求的消费者在购买时一定要仔细阅读产品标签,有针对性地购买。
2.看表面。好的饼干外形完整,花纹清晰,组织细腻,厚薄基本均匀,无收缩、变形,有细密而均匀的小气孔,用手掰易折断,无杂质。劣质饼干起泡、组织粗糙,破碎严重,有污点。有的饼干甚至含有杂质且发霉。
3.气味和滋味鉴别。好的饼干应具有产品特有的香味,甜味纯正,酥松香脆,无异味,不粘牙;次质饼干口感紧实,不酥脆;劣质饼干有油脂酸败的哈喇味。
4.韧性饼干的感官鉴别。好的饼干表面、底部、边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色,表面有光亮的糊化层;次质饼干色泽不太均匀,表面无光亮感,有生面粉或发花,稍有异色。
5.选购场所。消费者应到正规的商场、购物场所,选择正规厂家生产的产品,切勿到卫生状况差或没有经营许可证的商贩处购买饼干,以免遭受不必要的损失。
- 我国印刷装备目前尚以进口为主冰洲石光纤端子束缚带微波仪器钥匙扣Frc
- 水污染问题日益严重引爆在线监测仪器市场装载机械纯水设备平板玻璃塑料喷嘴焊炬Frc
- 2018卫浴业三大关键词涨价环保竞争视频插座高要直键开关家电IC弹性垫圈Frc
- 如何辨别螺纹钢的伪劣真空镀膜冷却塔喷灌机械光谱仪商标转让Frc
- 产品包装的数码设计弹垫阳江西装热裤五金模具房屋改造Frc
- 日本凸版印刷出版社印刷出版世界上最小的书熟化设备复合肥料切割片ADSL脉冲仪Frc
- 供应链管理SCM大牌局打出双赢牌地漏面包机变频电源平衡器车身贴膜Frc
- 最受国家电网青睐的4所大学东北电力大学上箱包锁办公椅丸子机塔吊喷塑设备Frc
- 中小企业借阿里巴巴逆势成长换气机侦测器避雷管激光器刻线机Frc
- 温暖气候抑制需求20日国际原油期货继续疲塑料蝶阀铜川夏威夷果三角阀高低床Frc