22岁小伙爱做面包要和老外一较高下-【新闻】

发布时间：2021-04-11 13:40:01 阅读：次来源：铝合金厂家

即将冲刺世界技能大赛的蔡叶昭。

中国江苏网8月8日讯烘焙食品一直是西方人餐桌上的必需品，然而一位中国烘焙师却即将走向世界，与西方的同行们一较高下，他就是来自苏州的烘焙小伙蔡叶昭。昨天，江苏省人社厅召开了江苏省备战第44届世界技能大赛集训冲刺动员会，蔡叶昭将和伙伴们一道，作为中国技能人才的代表，于今年10月份前往阿联酋阿布扎比，站上被称为“技能界奥林匹克”的世界技能大赛的舞台。

实习生何彩俪扬子晚报记者杨甜子文/摄

苦练基本功，每天要做上百个面包

22岁的蔡叶昭在接触烘焙之前学习的是机械专业，因为偶然的机会爱上了烘焙，从此走上了这条道路。他在苏州王森国际咖啡西点西餐学院学习了两年，很快就成了烘焙项目上的金牌选手，并且在第44届世界技能大赛中国区烘焙面包项目上斩获冠军，获得了参加通往世界技能大赛的入场券。

参加世界技能大赛，在蔡叶昭心中是件改变他人生轨迹的大事儿：“在此之前虽然我有一技之长，但我从没真正体会它带来的快乐。”

现在许多人喜欢自己在家烘焙，但若是像蔡叶昭这样每天做十几个小时的面包，相信极少有人能坚持下去。在这两年中，25公斤面粉、上百个成品是他每天的必备功课。“尤其在夏天，屋内要进行连续的高温烘焙，即使开着空调也有点吃不消，一个作品的练习往往要经过打面、整形、烘焙、装饰等步骤，这些时间加起来可能会长达一天。”

对于看似有些枯燥的工作，蔡叶昭不仅爱得深沉，还做出了不小的名堂。同时他觉得面包改变了他的生活：“我觉得每个面包都是有生命的，我在给这些面包醒发、整形的同时，他们也塑造了我的性格，磨砺了我的心智。”

立志要做出让西方人刮目相看的面包

虽然蔡叶昭把世界技能大赛中国区烘焙项目的比拼当成是世界大赛前的一次练兵，但比赛时，面对卫生、熟练程度、手法、数量、口感、气孔、蓬松度等考评项，蔡叶昭仍不敢有丝毫松懈。最终通过自己高超娴熟的技艺，拿到世界大赛入场券。

“面包本来就是一种舶来品，烘焙在中国还处于一个发展中的状况，压力还是很大的。”蔡叶昭告诉记者。虽然难度不小，但蔡叶昭还是在心中给自己定下了一个世界前三的目标。

据悉，世界技能大赛烘焙项目全程要进行6到8个小时，比赛中评委规定要选用特殊的食材和工艺做出特定的产品。其中一个环节就是根据客户指令来设计制作一款面包。蔡叶昭明白，一个亚洲人制作的欧式面包要想得到欧洲人的认可是非常不容易的。为了这次比赛，蔡叶昭现在每天要进行上百个各式各样的法棒面包烘焙练习，同时他也一直在思索钻研如何做出让西方人刮目相看的面包。他说：“希望能不断强化自己的技术水平，希望能够让国旗在世界技能大赛的舞台上飘扬。”

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江苏多名选手“叩开” 世界技能大赛大门

记者从江苏省人社厅了解到，今年10月，第44届世界技能大赛将在阿联酋阿布扎比举行，我国将组团参加47个项目比赛。本次比赛，江苏共有43名选手入选国家集训队，经过前一阶段的集训和选拔考核，电气装置等4个项目的4名选手已获得第44届世界技能大赛入场券，汽车技术等6个项目的6名选手作为备选选手进入了下一轮集训。

省人社厅建立了集训周报制度，及时掌握全省集训情况，指导和监督集训选拔考核工作。盐城技师学院、常州技师学院、王森国际学院等加大基地投入力度，新建集训场地，购置先进设备，进一步改善了集训条件。常州技师学院、南京交通技师学院严格集训选拔考核，积极协调解决出现的矛盾和问题，营造了公平公正的竞赛环境。