排骨加点它，好吃到害怕

排骨加点它，好吃到害怕提到梅干菜，你会想到什么做法？梅菜扣肉，原本皱巴巴的菜有了五花肉的加持，不仅将肉汁统统吸收进肚，同时也变得绵软入味但懂经的吃客们，怎会止步于此？这次小编就在靓灶酒店管理有限公司研发总监赵青的手中，寻觅到了它的新搭档排骨。既摆脱了五花肉的肥腻，又让菜肴整体不失肉香！师承中国烹饪大师沈巍之手的赵大厨，最大的爱好就是用常见食材进行改造，创新出大家都爱吃的新菜品。就好比：用鸡皮包裹鸡腿肉和芦笋的白切鸡卷；用娃娃菜做的手卷鲜蔬菜，形似福袋一口满足当梅干菜遇上排骨会擦出怎样的火花？跟梅干菜扣肉不同的是，烹饪手法改成了焖煮的方式，让两种食材的味道更融合也更为香浓。而且也没有了过于油腻的口感，梅干菜结合了肉香、肉吸收了梅干菜特有的咸甜，相辅相成就连骨头缝都滋浓味香现在赶紧跟着赵大厨，从挑梅干菜学起步步复刻到位后，保准让你吃一口就爱上这新搭配！食材准备/食材/:250g排骨、50g梅干菜/调味/:葱段、姜片、料酒、白糖、海鲜酱、老抽挑选梅干菜，三要素需注意：看颜色：色泽均匀自然,呈黄黑色,有光泽；闻味道：好的梅干菜有浓郁的梅干菜香气，香味纯正。发霉变质的梅干菜能闻到霉变味；看手心：优质梅干菜用手握住放手后立即松软，说明干燥度比较好。握住松开手成团状不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜。计量单位：以右图中的勺子大小为准1调羹=15ml制作过程01第一步：处理食材在梅干菜中加入温水（水量没过菜），泡软即可。大约泡至12小时温水泡发梅干菜可以缩短泡发时间将泡软的梅干菜，挤干水分备用。锅内加水，直接倒入改刀好的排骨。排骨冷水焯水，能让血水完全释放开大火，煮至变色后，放入1个葱段、两片姜片和1调羹（15ml）料酒，再次沸腾后捞出，洗净备用。这道菜香不香全靠这步了！02第二步：煸炒梅干菜开小火，锅内倒入2调羹（30ml）油，倒入梅干菜进行翻炒。提前煸炒一下梅干菜，可以让其在炖煮时香味更浓郁大约翻炒2分钟左右，整体变干变香，就可盛出。03第三步：混合调味开小火，锅内加2调羹（30ml）油、1个葱段和45片姜片，煸香。先焖煮排骨，酥嫩入味！随后倒入排骨、1调羹（15ml）料酒、2调羹（30ml）老抽和2调羹（30ml）海鲜酱，翻炒上色。海鲜酱可以提升菜的色泽也让其口味更为香浓翻炒上色正确示范如下▼接着倒入开水（水量没过排骨即可）。排骨焖煮时要加热水这样可以保持肉质的松软咕嘟咕嘟，保持小火，加盖焖煮30分钟#128293;后期加入梅干菜混合，增香！30分钟后加入梅干菜，混合均匀。梅干菜不宜炖煮过久会影响口感！随后加2调羹（30g）白糖，提鲜增甜。糖最后放入可以防止炖煮时，焦化口感变苦最后，转中火收汁，盛出装盘。汁最后不要收的太干，留一些浇在米饭上老灵额排骨轻松脱骨；梅干菜吸收了肉的油脂、入味而咸香；淋点汤汁、拌上米饭，简直停不下来！

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